Peut-être est-ce parce que la compagnie Wal-Mart s'est mise au biologique ou que l'on peut à présent acheter des Cheetos bio... En tout cas, le terme « biologique » n'a plus vraiment la cote. Aujourd'hui, gastronomes bien intentionnés, producteurs et cuisiniers s'intéressent à l'agriculture biodynamique axée sur la qualité optimale des produits et sur une relation harmonieuse avec la nature. Inspirée des théories de Rudolf Steiner dans les années 1920, la biodynamique, tout comme la culture biologique, proscrit l'usage de pesticides et d'herbicides, mais elle y incorpore une composante spirituelle. Ainsi, on a recours à l'astrologie pour définir le moment opportun pour planter et récolter. On peut même parfois remplir des cornes de vache de fumier et les enfouir dans le sol pour l'enrichir. S'il y avait un magasin d'aliments naturels à Stonehenge, c'est le genre de choses qu'on y vendrait, assurément. —Chris Johns